Il corso fornisce ai partecipanti le competenze necessarie per operare con sicurezza nel reparto macelleria della Grande Distribuzione Organizzata.
durata: 3 mesi - 300 ore
100 d'aula - 200 di stage presso aziende GDO
sede del corso: nova omnia via Tolmezzo 12/a, 20132 Milano
tel 02 36512900
requisiti: scuola dell'obbligo, età 18 - 40
Introduzione
Sicurezza sul lavore (L.626/94), rilascio certificazione sulla sicurezza sui posti di lavoro.
Il sistema H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
A cosa si applica l' HACCP;
A chi si rivolge, sanzioni applicate;
Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Caratteristiche principali dei prodotti di macelleria
Come si conserva la carne: come trattare i prodotti tagliati, come e dove conservarli per garantirne le proprietà organolettiche;
La conservazione dei salumi: come trattare i prodotti tagliati, come e dove riporli per conservare le proprietà organolettiche;
Cura e igiene della persona - Il servizio individuale
Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla clientela;
Il servizio individuale all' interno dell' organizzazione;
Il servizio al cliente: le 4 "C" (Competenza, Collaborazione, Cortesia, Comunicazione), sorriso e gestualità;
Cura e igiene della persona, cura dell' immagine, abbigliamento, come presentarsi, l' accoglienza.
Macelleria
Lavorazione e preparazione delle carni, caratteristiche del tipo di taglio;
Affettatura dei salumi: uso corretto dell' affettatrice e degli utensili da taglio manuali (Esercitazioni);
Affettatura delle carni: uso corretto dell' affettatrice e degli utensili da taglio manuali (Esercitazioni);
La disossatura, la battitura, la macinatura, la presentazione del prodotto lavorato (Esercitazioni);
Confezionamento di salumi e carni: la pesatura e la preparazione della confezione dei prodotti affettati (Esercitazioni).
MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:
Libro di testo di HACCP
Libro sulla Macelleria
Il corso è svolto in collaborazione con primarie aziende della Grande distribuzione dove gli allievi svolgeranno il periodo di stage.
